1. <li id="axoxi"><tr id="axoxi"></tr></li>
    2. <legend id="axoxi"><pre id="axoxi"></pre></legend>

    3. <button id="axoxi"></button>
    4. <th id="axoxi"><big id="axoxi"><video id="axoxi"></video></big></th>
      <em id="axoxi"><acronym id="axoxi"></acronym></em>

        1. 人網首頁
        2. 武岡文學
        3. 都梁風
        4. 家鄉扣肉,想你愛你又怕你 (原創散文)

        家鄉扣肉,想你愛你又怕你 (原創散文)

        作者:大海34 時間:2019/6/22 19:17:01 3167人參與 0 評論
        柚子在哪里啊點評:家鄉。

        家鄉扣肉,想你愛你又怕你   (原創散文)



        2016年秋,到杭州旅游,真個是上有天堂,下有蘇杭,杭州美麗的風光讓我流連忘返。

        西湖的水,錢塘的潮,雷峰之塔,白娘之傳,在杭州,我感受到了一種神話般的夢幻。


        游山玩水,懷古思幽之余,忘不了品味當地的美食。到了一家美食店,點了一道名聞天下的東坡肉。


        東坡肉紅的透亮,色如瑪瑙,一入口,香滑松軟,肥而不膩,仔細一品,和家鄉的扣肉異有曲同工之妙,再慢嚼細咀,心里對東坡肉的贊嘆之余,卻不覺想起了家鄉的扣肉,覺得在某種程度上扣肉更勝一籌。


        家鄉的扣肉,又叫胖肥肉,是家鄉喜慶婚宴上的一道主菜,是整個宴席的靈魂。


        客人到齊開宴后,先上四個碟菜,爆炒豬肚,爆炒腰花,炒肚片,鹵菜拼碟,客人們喝著酒,慢慢品嘗,他們知道,更加豐盛的菜肴還在后頭。


        接下來,八大湯碗上桌。紅棗燉雞湯,墨魚肉絲豆皮湯,芫須(香菜)羊肉湯,鵪鶉蛋排骨湯,豬腳玉米湯,水煮魚湯,紅薯粉絲湯,銀耳枸杞湯,八大碗上桌,是吃客最忙碌的時候,沒有了品碟時的悠閑,望著擠滿宴桌的八大碗,倒有點手忙腳亂起來,雙雙筷子,投槍般地射向大碗,似乎要立馬將碗內消滅。


        在過去那艱難的歲月,八大碗是會瞬間就被消滅的,現在呢,似乎吃客都很忙,但幾筷下來,便不動了,男人點燃了煙,吐著煙圈休閑起來,女人交頭接耳,閑聊起來,少年拿出手機,低頭族起來,他們都在等待著一個重要時刻。


        這時,一個大碗上桌了,大碗上倒扣一小碗,擺在桌子的正中央,吃客們知道,扣肉上桌了,宴席的高潮到了。


        這個時候,是不能將倒扣的小碗揭開的,因為,主持人要講話了。


        主持人一般由宴請方德高望重的長輩擔任,講話的內容大抵是一些客套話,一是感謝大家光臨,希望吃好喝好,二是祝福宴請方,建房的華廈生輝,福澤綿長,結婚的早生貴子,白頭偕老,生子的健康活潑,快樂成長,考中的,學業有成,早成棟梁。


        主持人講完,大家一陣熱烈掌聲,以示友好。鼓掌畢,就動手揭開小碗,一大盤金黃黃,香噴噴的扣肉就呈現在眼前。


        扣肉切成方塊,蒸得松軟,嫩豆腐似的,小心翼翼地夾到碗中,慢慢品嘗,這時,有的吃客會展示自已能吃的本領,吃了一塊,又夾一塊,對同桌食客說,來,再來一塊,如何?


        扣肉人人愛吃,沒有人不動筷的,一會兒功夫,扣肉就被消滅了,只剩下扣肉下的豆豉,豆豉沾著辣椒粉,經扣肉油的浸潤,香,軟,辣,味道也好極了。


        高潮過后,上拌飯菜,血醬鴨,油爆豆腐渣,鐵板牛肉,酸鹽菜,蔬菜等,食客酒醉飯飽,滿意而歸。


        扣肉雖然好吃,但制作工藝復雜繁瑣,一般家庭不輕易制作,大多時候是去宴席上吃。


        我是一地道吃貨,在饑荒年代,天上飛的蜻蜓,草里伏的螞蚱,田里跳的小青蛙,河里游的小魚蝦,塘里沉的螺螄都成了我的美味,那時人小,不知制作,蜻蜓,螞蚱放火上烤了吃,小青蛙丟在罐里煮了吃,魚蝦清水煮著吃,沒有油放,只放了點鹽,味道居然好極了。


        長大了,生活條件慢慢改善了,十五歲那年,第一次代父親去別人家做客,在席上,第一次喝了酒,第一次見識并吃了扣肉,那是我記事起吃到的最好吃的美味。


        后來參加了工作,工廠大食堂每逢節日,都有扣肉吃。又后來結婚成家,妻不管廚房的事,我理所當然地成了煮男,負責一家人的飲食。


        煮男有煮男的好處,自己想吃什么,自然想方設法滿足自己的口福,喜歡吃扣肉,總不能每天巴望著上宴席吧,自已做吧!


        于是,拜師學藝,親自操作,反復實踐,居然學會了制作扣肉。


        選上等的五花豬肉,除毛洗凈,放入鍋中水煮二十余分鐘,撈出冷卻后,用紅糖或酒醪反復涂搽在五花肉上,待肉慢慢變成微紅黃色時,皮朝下放入沸滾油中炸煎,幾分鐘后,肉皮炸的酥軟,呈醬紅色,出鍋冷卻,再放入鍋內開水中焯去香油的味道,出鍋置砧板上,用刀切成麻將塊狀的小方塊,將小方塊皮朝下碼齊放入碗內,再將拌有鹽,辣椒粉的黑豆豉碼在小方塊上,進鍋蒸煮。蒸煮一小時,出鍋,將一大碗扣在出鍋的碗上,稍冷卻后,端起兩碗,手一抖,將碗翻轉過來,出鍋碗內的肉就倒扣在大碗里了。一道扣肉制作完畢。


        扣肉有多種做法,有切成條狀的梅干扣肉,香芋扣肉,不過,我最喜歡的還是切成方塊的豆豉辣椒扣肉。豆鼓的香味經和扣肉的蒸煮,演譯成一種肉中有豆味,豆中有肉味,油中有辣味,辣中有油味的特殊味道,讓人聞之如菩堤灌頂,滿心愉悅,食之甜辣之味,香酥之味,滑爽之味,五味齊全,真的讓人大快朵頤。


        歲月如梭,光陰似箭,不覺已進入老年,幾年前,做了一次體檢,血脂超標,老妻說是吃扣肉吃出來的,不準我吃了。又前年我連襟突然中風,他和我一樣,愛吃扣肉,時常和我比拼,看誰更能吃,一塊,二塊,三塊,五塊下肚,竟然意猶未盡。又想起昔時的工友,有能吃者,居然一連吃下四五份扣肉,然那些能吃者大都英年早逝。想著想著,有些疑慮了,難道真是扣肉惹的禍。


        在網上又看了一篇文章,說大塊吃肉,大碗喝酒活過九十九,講的是人到老年,沒那么多講究,想吃就吃,想喝就喝,不能少了營養,又說豬肥肉營養價值最高。


        該聽誰的呢?自然是聽老妻的,在她的監督下,我是吃不上扣肉了,但在宴席上,偶爾偷偷地夾上一塊扣肉,以解思念之渴,老妻發現了,一道嚴厲的目光射來,自然再不敢去梅開二度了。


        家鄉扣肉,想你愛你又怕你 (原創散文)(圖片1)
        0
        感謝鼓勵,多謝打賞!
        資訊上傳:大海34     責任編輯:武岡人網   

        網友評論

        網友評論不代表武岡人網立場哦!請文明發言,非法字段將自動顯示成星號(*)

        0條評論

        還沒登錄,馬上登錄! 登錄立即注冊
        請登錄
        熱門評論

        作者資料

        • 大海34
        • 來自:未填
        • 現在:未填區域
        • 性別:
        • 注冊時間:2018/10/22
        • @TA留言

        個人專輯

        一球成名手游